आरयू वेब टीम। भारतीय भोजन अक्सर रायता के बिना अधूरा रहता है, क्योंकि इसे इसके स्वादिष्ट और ठंडक देने वाले गुणों के साथ ही पौष्टिक व्यंजनों में भी शामिल है। ये बनाने में आसान, स्वादिष्ट और वर्सेटाइल, आप दिन के किसी भी समय रायता खा सकते हैं। साथ ही, इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं। ये रायते चाहे फलों से बने हों या सब्जियों से बने हों। आज तक कई तरह के रायते खाएं होंगे, लेकिन क्या आपने कभी बैंगन के रायते के बारे में सुना है। बैंगन के रायते के साथ दाल-चावल खाने का एक अलग ही स्वाद आता है।
इस रेसिपी में स्मोकी बैंगन, ठंडी दही और तीखे मसालों का सही बैलेंस बनाने के बाद ही इसका स्वाद आता है। अगर आपने भी इसके पहले कभी बैंगन का रायता नहीं खाया है तो आज हम आपको इसकी रेसिपी बताने जा रहे हैं। बैंगन रायता को परफेक्ट बनाने के लिए पांच टिप्स दिए गए हैं।
रायते की सामग्री व विधि
6-7 मध्यम आकार के बैंगन
500 ग्राम दही
एक चम्मच तेल
तड़के के लिए आधा चम्मच सरसों के दाने
7-8 करी पत्ते
दो हरी मिर्चे
नमक।
बैंगन का रायता बनाने का तरीका-
सबसे पहले बैंगन को साफ कर, पतले-पतले स्लाइस करते हुए काटें।
फिर, किसी बर्तन में में दो गिलास पानी के साथ कटे हुए बैंगन के टुकड़े आंच पर रखें। इन्हें पांच मिनट उबालना है, ताकि बैंगन नरम हो जाएं।
फिर, बैंगन को छान कर पानी से अलग करें। अब, बैंगन को किसी कलछी या बड़े चम्मच की सहायता से मसलें। इसे, अच्छी तरह मैश करें और एक तरफ रखें।
अब, दही को किसी चम्मच की मदद से थोड़ा बीट करें। फिर, इसमें बैंगन का पेस्ट मिला लें। इसे, एक तरफ रख दें।
गैस ऑन करके तड़के की तैयारी करें। इसके लिए, कड़ाही या पैन में तेल डालें। फिर, राई के दाने यानि मस्टर्ड सीड्स डालें। सरसों के दानें चटकने के बाद करी पत्ता और कटी हुई मिर्च डालें। तड़के को 2 मिनट तक पकने दें।
फिर, इसमें बैंगन और दही वाला मिश्रण भी पलट दें। अब, स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं। भुने काले जीरे का पाउडर या काला नमक और चाट मसाला जैसी चीज़ें भी इस पर बुरक सकते हैं। इस रायते को फ्रिज़ में रख दें और फिर, खाने के साथ ठंडा ही परोसें।
बरते ये सावधानी
इस ताजगी भरे रायते को बनाते समय, मोटा बैंगन चुनें जो दबाने पर सख्त लगे। स्पंजी बैंगन न लें। फ्रेश, टाइट बैंगन आपके रायते को हल्का, मीठा स्वाद देगा, जो सही मसालों के साथ मिलकर आपको स्वाद का सही बैलेंस देगा। एक बार जब आप सही बैंगन चुन लेते हैं, तो इसे खुली आंच पर भूनें। गैस स्टोव का इस्तेमाल करें क्योंकि इससे आपको आंच को कंट्रोल करने में मदद मिलती है। बैंगन को भूनने से यह एक गहरा, धुएं जैसा स्वाद देगा जो रायते को और भी स्वादिष्ट बना देगा।
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दही, चाहे घर का बना हो या दुकान से खरीदा हुआ, आपके बैंगन रायते का बेस बनता है। यह भुनी हुई सब्जी के लिए एक ठंडा और मलाईदार कैनवस देता है। इस रायते को बनाते समय, फुल क्रीम मिल्क दूध वाले दही का उपयोग करना पसंद करें क्योंकि यह इस व्यंजन को अधिक समृद्ध, मलाईदार बनावट प्रदान करता है।
